ΚρυστάλλωσηΚρυστάλλωση
Η κρυστάλλωση του μελιού (ζαχάρωμα) είναι ένα φυσικό φαινόμενο που δεν προξενεί οποιαδήποτε αλλαγή στη θρεπτική και βιολογική του αξία.
Η κρυστάλλωση του μελιού σχετίζεται με τη φυτική προέλευση του μελιού και επηρεάζεται από τη σύνθεσή του. Γι' αυτό και δεν κρυσταλλώνουν όλα τα είδη μελιού. Ένα κρυσταλλωμένο μέλι επανέρχεται σε ρευστή μορφή με έμμεση ήπια θέρμανση (σε μπαιν μαρί) χωρίς έτσι να χάσει οποιαδήποτε από τις βιολογικές του ιδιότητες και τη διατροφική του αξία.